Zuppa di lenticchie

• Come tutti i legumi le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e per questo motivo rappresentano una valida alternativa agli alimenti di origine animale. Per questo motivo possono essere consumate come secondo piatto in sostituzione della carne o del pesce.
• Le lenticchie contengono una buona percentuale di fosforo, potassio e ferro, sono facilmente digeribili e non contengono né grassi né colesterolo; inoltre, non contengono glutine e sono quindi da considerarsi un ottimo alimento anche per i celiaci.
• Sono ricche di fibre alimentari quindi sono ottime per regolarizzare l’intestino e per tenere sotto controllo il colesterolo.
• Hanno proprietà antiossidanti e un alto contenuto di isoflavoni: sono un ottimo alleato nella prevenzione di alcune forme di tumore.
• L’assunzione di lenticchie rallenta l’assorbimento dei carboidrati da parte dell’organismo: lo zucchero proveniente dalla digestione viene assorbito dall’organismo molto lentamente così da evitare picchi di glicemia.

Quante proprietà in un legume tanto piccolo!